Dacquoises à la pistache et framboises

Bonjour,

Pour l'anniversaire de ma sœur, nous avons revisité un super dessert du Sud-Ouest de la France : la dacquoise ! Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un gâteau avec des biscuits meringuées aux amandes, séparés par une crème ou mousse.  

Pour cette recette gourmande et fruitée, nous avons ajouté de la pistache à la préparation du biscuit et des framboises en décoration.

Ingrédients:

Pour 6 personnes, 40mn de préparation, 35mn de cuisson et 24h de repos

Pour la pâte :

• 4 blancs d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 85g de pistaches décortiquées
• 75g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de farine

Pour la crème chantilly :

• 15cl de crème fleurette très froide
• 40g de sucre glace
• quelques gouttes de vanille

Et bien sur, 200g de framboises pour décorer !


Préparation : 

La veille:

• Mixer les pistaches, réserver 10g pour la présentation et mélanger le reste avec la poudre d'amande et la farine. 
• Monter les blancs d’œufs en neige en versant peu à peu le sucre. 
• Incorporer délicatement les poudres mélangées, sans travailler la pâte.
• Tapisser une plaque de papier cuisson. 
• Déposer 6 disques de pâte et cuire 17 à 18mn au four préchauffé à 170°C. 
• Décoller les disques avec une spatule, refaire une seconde fournée sur la plaque refroidie. Réserver au frais 24h.

Le jour même:

• Monter la crème chantilly en ajoutant 30g de sucre glace. Pour vous aider, je vous conseille ce tuto de Meilleur du chef. 
• Avec une poche à douille, déposer la chantilly au centre des biscuits de dacquoises. Disposer des framboises tout autour de la chantilly puis recouvrir d'un autre biscuit. 
• Décorer avec une pointe de chantilly et une framboise sur le dessus, saupoudrer de sucre glace et des brisures de pistaches.

Servir les dacquoises aussitôt ! Bonne dégustation